1、猪肝切片后放入水中浸泡,可以去除血水。2、猪肝下锅前用淀粉或蛋清抓匀,这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。3、猪肝在炒之前要先焯一遍水,不仅能够去腥还能让猪肝熟得快。4、加点白醋和料酒也是很好的方法,既能去腥又能保持猪肝鲜嫩的口感。5、如果想吃到更嫩的猪肝,最好选择猪里脊肉做原材料,因为它比较细嫩,而且口感好。6、腌制猪肝时加少许白糖,有助于提升猪肝的口感。7、猪肝洗净后,加适量盐、淀粉、生抽、老抽、料酒、姜丝拌匀腌制15分钟左右。8、猪肝不宜炒太久,否则会变硬影响口感。